魚を愛する人に聞いた、長崎のおさかな事情

第6回

【ブリ】

ブリとは・・・
アジ科ブリ属。全長1m。
ブリは成長とともに名前が変わる出世魚の一つで、縁起が良い魚として、祝宴の料理に好んで使われる。

養殖魚のパイオニアは
さらなる高品質の時代へ突入

日本人の食文化に深く浸透している「ブリ」は、成長とともに呼び名が変わる出世魚の代表格。複雑な海岸線を有する本県は、古くからブリ養殖が盛んだ。

ブリ養殖の特徴は、人工種苗を使うマダイやトラフグとは違い、天然種苗を使うことが多い。
種苗として、九州南部や四国の海に漂う海草（藻）に生息する10ｇほどの「モジャコ（ブリの稚魚）」を、６ｋｇの「ブリ」になるまで約1年半をかけて育てる。

エサは、魚の成長に必要な栄養素と魚粉を混ぜたEＰ（エクストルーダーペレット）や、より生餌に近い状態のＭＰ（モイストペレット）などを使い分け、サイズや魚の体長に合わせて配合を変えながら給餌。12～1月の脂が乗る時期に照準を合わせて仕上げていく。

3日に1回、EP飼料を与え、食べ応えやイケスの環境を観察

長崎の養殖ブリの生残率は、最低でも95％を誇る。

その要因として、漁場環境の良さは言うまでもないが、病気から魚を守るため、10ｇ～100ｇの幼魚の段階で、一匹ずつワクチンを打つのだ。

また、イケスに何度も網を入れることで魚のストレスにならないよう、養殖用のイケスと出荷用のイケスを分けている。

さらに、２日に１回は、海中に潜って魚に異変がないかイケスの環境を調査し、そこで、元気のない魚を発見した場合は、水産試験場で原因を調べる。専門機関の協力体制があることも、被害を最小限に抑えられる要因だとか。こうした好条件や様々な工夫が、高い生残率を生んでいると言えよう。

長崎の養殖ブリは、国内で一定の需要を獲得しているが、今後は、海外へ向けた輸出がカギとなる。中国や東南アジアでも養殖ブリが食べられるようになってきている今こそ、長崎の養殖ブリの品質の高さを、世界に見せつけたいところだ。

養殖に必須の魚粉が高騰
今後の代替が課題

養殖ブリの餌として使用されるEPに含まれる魚粉の多くは、南米地域を中心に生産されているが、供給が追い付いていない状況が続いている。

代替として、食用に適さない雑魚や、大豆、トウモロコシなどの植物性原料が検討されている。安定な餌の確保が、これからの養殖業の成長産業化に繋がる。

長崎のブリはこちらで食べられます！