九一庵食品協業組合

　日本人の食卓に慎ましやかに佇みながら、古くから親しまれ続けている豆腐。長崎県にも、そんな和食の立役者・豆腐を真摯につくり続けている場所がある。大村市の山あいに工場を構える〈九一庵食品協同組合〉。長崎県内の５つの豆腐製造業者が集まって発足した組合だ。「九州一のおいしい豆腐」を目指して名付けられた〈九一庵〉だが、そのおいしさへのこだわりは、どこにあるのだろうか。
　案内してくれたのは、工場見学を担当し、おいしい豆腐づくりへのこだわりと魅力を発信している総務部の徳田義彦さん。そのこだわりは、大きく４つ。多良山系の清涼な『水』、特性に合わせて使い分けた『大豆』、海水１００％の『本にがり』に、それらを駆使して安全にも配慮された『設備・製法』。「毎日食べていただきたい」、その想いは、味はもちろん、安心・安全なものづくりのこだわりへと繋がっていく。
　「工場見学が、よりおいしい豆腐との出会いのきっかけにとなれば」と徳田さん。工場見学は好評につき、３か月先の予定まで埋まっていることも。気になる人は、早めの予約をぜひ。

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